PRĂJITURĂ POLONEZĂ CU MERE

 

SZARLOTKA



 

Da, ştiu, pare imposbil de pronunţat, nu-i aşa? Cel mai bine îi spunem pe româneşte: Prăjitură poloneză cu mere. Mă rog, poloneză, nepoloneză, e o prăjitură cu mere, şi gata! Aluat fraged, mere uşor acrişoare aromate cu multă scorţişoară, şi răbdare. Asta-i tot. Este delicioasă ca atare, însă este superbă dacă o însoţeşti de un pic de iaurt grecesc natural consistent (min. 10% grăsime!), pe care-l îndulceşti cu ce vrei tu (miere, sirop de agave, sirop de orez, zahăr brun) şi-l condimentezi cu niscaiva scorţişoară. Hai, la treabă!

 

PRĂJITURĂ POLONEZĂ CU MERE

 

Prăjitură poloneză cu mere

 

 

 

Ingrediente:

 

ALUAT:

 

450g făină albă (sau integrală), plus încă puţină pentru presărat

1 linguriţă praf de copt

1 praf de sare

200g unt rece, tăiat cubuleţe, plus încă puţin pentru uns

225g zahăr brun

3 gălbenuşuri, plus 1 un ou întreg, la temperatura camerei

1 lingură iaurt natural

 coajă de la 1/2 lămâie

1 linguriţă senţă de vanilie

 

UMPLUTURĂ:

 

zeamă de la 1/2 lămâie

6 mere Granny Smith mari, curăţate de coajă şi cotoare şi tăiate felii fine

6 - 8 linguri zahăr brun

1 lingură scorţişoară

200ml apă

 

SUPLIMENTAR:

• 3 linguri de griş foarte fin (fine semolina)
• 4 linguri de migdale crude, măcinate grosier

 

 

Metodă:

 

1. Încinge cuptorul la 180C şi unge o tavă de copt de 20x29cm cu un strat fin de unt. Rupe o foaie de pergament şi unge-o pe o parte cu un strat fin de unt, apoi tapetează cu ea tava. Dă deoparte.

 

2. Pregăteşte umplutura: pune într-o cratiţă încăpătoare toate ingredientele pentru umplutură. Pune cratiţa pe foc mediu, dă în clocot şi lasă să fiarbă 5 minute, amestecând ocazional, apoi ia de pe foc şi lasă să se răcească.

 

3. Prepară aluatul: pune făina, praful de copt şi sarea într-un bol (sau in vasul robotului de bucătărie), şi amestecă-le scurt. Adaugă untul şi amestecă până obţii firimituri. Adaugă restul ingredientelor şi amestecă, apoi răstoarnă aluatul pe o suprafaţă pudrată cu făină şi frământă-l doar cât să se lege.

 

4. Împarte aluatul în două părţi egale. Înfăşoară una din ele în folie alimentară şi las-o la congelator 1 h pentru a se congela. Va trebui să fie foarte tare, pentru a putea fi dat uşor pe răzătoare, precum un bloc de brânză maturată.

 

5. Jumătatea de aluat rămasă se pune în tava pregătită şi se întinde cu degetele şi palmele bine de tot, până acoperă tot fundul tăvii. Se înţeapă cu o furculiţă din loc în loc, apoi se coace 15 minute, până se rumeneşte uşor şi devine elastic la atingere. Se lasă să se răcească.

 

6. La momentul potrivit, se întind merele răcite peste baza de aluat copt şi răcit. (n.b. Dacă şi-au lăsat prea multă zeamă, se păstrează doar jumătate din zeama lăsată!) Se presară deasupra grişul. Se scoate aluatul de la congelator şi se dă pe răzătoarea mare, apoi se presară uniform peste mere. Deasupra lui se presară uniform migdalele măcinate. Prăjitura se dă la cuptor şi se coace 40-45 de minute, până ce topping-ul este auriu şi crocant. Se lasă la răcit complet, apoi se taie pătrate de dimensiunile dorite. Se serveşte ca atare, pudrată cu zahăr pudră sau cu o lingură generoasă de iaurt îndulcit şi parfumat cu scorţişoară.

GĂLUŞTE CU PRUNE

 

PRUNE

 

Toată lumea spune că anul acesta nu a fost prea rodnic pentru prune. Dar chiar şi în aceste condiţii, eu am reuşit să găsesc într-un târg de fermieri nişte minuni de prune mari, suculente, dulci şi care se desprind uşor de pe sâmburi. Am luat o cantitate considerabilă şi ieri am pus de un magiun fără zahăr. Şi în timp ce magiunul se cocea domol în cuptor şi-şi vedea de treaba lui, mie mi s-a făcut o mare poftă de găluşte cu prune. Mi-am găsit inspiraţie în reţete tradiţionale româneşti, în cele ale Sandei Marin şi ale Laurei Adamache şi am pus cap la cap propria-mi variantă, pe care o prezint mai jos. Bineînţeles că cel mai bine ar fi să consumaţi prunele proaspete pentru a beneficia din plin de tot ce au ele bun de oferit (vitaminele C, A, K, potasiu, fibre, antioxidanţi, fenoli, etc.), dar din când în când nu strică să le folosim şi în dulciuri delicioase şi nu chiar aşa de rele precum cel de mai jos, sau tarta cu prune şi migdale, pe care o propuneam în postarea din 29 septembrie, 2013. Spor la gătit!

 

 

Notă: Eu am folosit în reţetă pesmetul japonez Panko, pentru că are fulgi mari, care devin deosebit de delicios de crocanţi când sunt caramelizaţi. Puteţi folosi însă pesmetul alb comun, pe care îl găsiţi de obicei în magazinele alimentare.

 

GĂLUŞTE CU PRUNE

 

 

Găluşte cu prune

 

 

Ingrediente:

 

pentru aproximativ 16 găluşte medii

 

1 kg cartofi pentru piure

200g făină albă

50g griş

2 pliculeţe zahăr vanilat (eu folosesc Bourbon de la Dr. Oetker)

2 ouă

un praf de sare

16 jumătăţi de prune mari, sau 16 prune mai mici, fără sâmbure

150g pesmet Panko, sau 180g pesmet alb comun

50g unt gras, tăiat cubuleţe

8 - 10 linguri de zahăr tos brun sau alb, sau după gust

1 linguriţă scorţişoară

1 lingură ulei vegetal

zahăr pudră şi scorţişoară, pentru pudrat la servire

 

Metodă:

 

1. Se spală bine cartofii şi se fierb în coajă. Când sunt fierţi şi destul de reci pentru a putea fi manevraţi cu uşurinţă, se curăţă de coajă şi se pasează pentru a obţine un piure fin. Se lasă piureul la răcit, apoi se încorporează ouăle, făina, grişul, sarea şi zahărul vanilat. Se va obţine o compoziţie de o consistenţă mai degrabă moale, dar nu mai adăugaţi făină, căci veţi obţine găluşte tari.

 

2. Se spală prunele, se usucă, se taie jumătăţi şi se îndepărtează sâmburele. Se pun jumătăţile de prune într-un castron şi se presară cu 4 linguri de zahăr.

 

3. Se pune la încins pe foc mediu o tigaie încăpătoare non-aderentă. Se pun în tigaie pesmetul, restul de zahăr şi untul. Se amestecă totul constant, până se topesc untul şi zahărul, iar pesmetul este auriu şi caramelizat. Se opreşte focul, se adaugă un pliculeţ de zahăr vanilat şi o linguriţă de scorţişoară, se amestecă şi se dă deoparte.

 

4. Într-o oală încăpătoare se fierbe apă cu un praf de sare şi o lingură de ulei. Când apa fierbe în clocote mari, se reduce focul cât să continue fierberea în clocote mici şi se porneşte modelarea găluştelor.

 

5. Găluştele se modelează astfel: cu mâinile bine umezite se iau porţii de aluat şi se aplatizează în palmă. Se pune în centru o jumătate de prună (sau o prună mică întreagă) şi se adună cu grijă aluatul în jurul ei, modelând până se obţine o sferă. Se lasă găluşca astfel obţinută să alunece uşor în apa care fierbe. Se fierb 3 - 4 găluşte odată.

 

6. Când sunt fierte, găluştele se vor ridica la suprafaţa apei. Se scot atent cu o spumieră şi se tăvălesc prin amestecul de pesmet, apoi se aşază pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se continuă la fel cu restul compoziţiei.

 

7. Se încinge cuptorul la 200C. Când toate găluştele sunt gata, se dau la cuptor 5 - 10 minute. Se scot apoi din cuptor, se lasă 5  - 10 minute să se răcorească şi se servesc pudrate cu zahăr pudră şi scorţişoară şi cu un plus de amestec de pesmet, dacă doriţi.